tag:blogger.com,1999:blog-12755441747249017962024-03-12T22:08:54.128-07:00 le goût silencieux la cuisine shôjin ( shôjin ryôri) est une pratique spirituelle zen de la nourriture. Son déploiement part de l'assise ( zazen) et s'exprime dans la manière de cuisiner ( la pratique du tenzo) et de manger ( les oryôki). Son cadre est celui des 6 saveurs et des 5 éléments de couleurs, de cuissons et de textures. C'est une cuisine faite d'ingrédients végétaux et sans liliacés. Ce blog présente quelques exemples de menus zen d'aujourd'hui et d'hier , d'ici et du japon.Valérie Duvauchelle, vagabonde culinaire et activiste spirituellehttp://www.blogger.com/profile/10066406458377342472noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-1275544174724901796.post-42846370893562817342014-01-24T02:13:00.000-08:002014-01-24T02:13:13.931-08:00Le goût du zen au comptoir japonais, les 13 et 14 janvier <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2tfQfxgKafswZiEpbxHTebHatZAiRoe1mHY9HJ_CEIpQpwfP4EPnwdggmv0AJVDHqNJF1ueV3tQaMPWsOj0SXgjmJBDHDLnKTmfcNkO5o4lN0gaNhJtmYOl7wR4KCOInfrDvPuBI9DkA/s1600/assiete++1401.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2tfQfxgKafswZiEpbxHTebHatZAiRoe1mHY9HJ_CEIpQpwfP4EPnwdggmv0AJVDHqNJF1ueV3tQaMPWsOj0SXgjmJBDHDLnKTmfcNkO5o4lN0gaNhJtmYOl7wR4KCOInfrDvPuBI9DkA/s1600/assiete++1401.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Steack de tofu teriyaki</div>
<div style="text-align: center;">
Salade de shiitake </div>
<div style="text-align: center;">
kimpila de carottes et chips de tofu</div>
<div style="text-align: center;">
daikon au miso de yuzu</div>
<div style="text-align: center;">
croquettes de navet et koya doufu sauce gingembre </div>
<div style="text-align: center;">
branche de celeru aux deux miso</div>
<div style="text-align: center;">
tsukemono de chou aux graines de courges</div>
<div style="text-align: center;">
purée de celeri et sato imo au nori</div>
<div style="text-align: center;">
crème de carottes sucrée aux épices d'hiver</div>
Valérie Duvauchelle, vagabonde culinaire et activiste spirituellehttp://www.blogger.com/profile/10066406458377342472noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1275544174724901796.post-51946602690436206402014-01-20T08:54:00.003-08:002014-01-24T02:14:35.204-08:00Gôutez à la saveur du Zen<div style="margin-bottom: 0.18cm; margin-top: 0.18cm;">
Hiroko Kageyama
et Le Comptoir Japonais (3 rue Termaux 75011 Paris) ont le plaisir de
recevoir Éric Rommeluère et Valérie Duvauchelle pour une soirée
culinaire-dégustation zen</div>
<div style="margin-bottom: 0.18cm; margin-top: 0.18cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0.18cm; margin-top: 0.18cm; text-align: center;">
<span style="font-size: large;">le ma</span><span style="font-size: large;">rdi 4 février 2014</span></div>
<div style="margin-bottom: 0.18cm; margin-top: 0.18cm;">
<br />
Le zen
est une tradition vivante au Japon qui a élaboré, au fil des
siècles, une cuisine originale connue sous le nom de shôjin ryôri
inspirée de principes bouddhistes, mais aussi de l’âme
japonaise.<br />
Autour du menu traditionnel du nouvel an ( calendrier
traditionnel) servi dans les temples zen vous pourrez découvrir
cette nourriture du corps et de l’esprit.<br />
<br />
Les intervenants
:<br />
<br />
Éric Rommeluère est un moine bouddhiste de la tradition
zen. Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur le bouddhisme.</div>
<div style="margin-bottom: 0.18cm; margin-top: 0.18cm;">
Valérie
Duvauchelle a longtemps étudié la cuisine traditionnelle des
temples zen au Japon où elle a vécu une quinzaine d’années. Elle
prépare actuellement un livre sur cette cuisine.<br />
<br />
Le programme
de la soirée (horaires indicatifs, nous vous prions d’arriver
instamment avant 19 h et dans la mesure du possible pour 18 h 30) :<br />
-
18h 30 - 19 h 00 : Présentation des intervenants et du Comptoir
Japonais.<br />
- 19 h 00 - 20 h 00 : La cuisine zen, nourriture du
corps et de l’esprit, par Éric Rommeluère et Valérie
Duvauchelle.<br />
- 20 h 00 - 20 h 30 : Présentation du menu et des
pratiques de la table, finalisation du repas.<br />
- 20 h 30 - 21 h 15
: Le repas.<br />
- 21 h 15 - 21 h 45 : Questions-réponses autour d’un
thé.<br />
<br />
L’adresse : 3 rue Termaux 75011 Paris ( sonnez à
Hiroko) Métro Parmentier / Bus 96 arrêt Oberkampf ou Richard
Lenoir.<br />
<br />
La participation : 40 euros par personne<br />
<br />
S’inscrire
: par téléphone au 06 42 06 71 72 ou par mel
<a href="mailto:info@zen-occidental.net">info@zen-occidental.net</a>.<br />
Le
nombre de places étant limité à quinze participants, nous vous
remercions de régler à l’avance votre participation par chèque à
l'ordre de Un Zen Occidental, 58 rue Armand Saffray 72000 Le Mans ou
par espèces auprès du Comptoir Japonais.<br />
Seule la réception du
chèque au plus tard le 31 janvier vaut inscription définitive.</div>
<br />
<div lang="" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.35cm;">
<br />
<br /></div>
Valérie Duvauchelle, vagabonde culinaire et activiste spirituellehttp://www.blogger.com/profile/10066406458377342472noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1275544174724901796.post-2098059354965317672013-12-17T08:57:00.003-08:002014-01-24T02:14:09.208-08:00Menu de fin d'automne au Comptoir Japonais <div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Après deux mois d'essai au comptoir japonais la dégustation continue en 2014 avec des assiettes gourmandes à venir déguster tous les lundis et mardis. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Merci à tous ceux qui sont venus goûter cette cuisine et qui m'encouragent à la transmettre.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Et pour ceux qui n'ont pu venir , un avant goût avec le menu du jour :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi78IasiZXwR4Vlr9tuDr1NnWPE8LIS0GxqPHE0PjD41MXcq_sEuPg-Zvycp9FFkWZnB3R_fbGeksHetwTzCi7PcSiyXQMDg-sjPvpL-OEUKRu3ucsaxjUBT1-WttUHD1Vgtig8eMlTcc8/s1600/014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi78IasiZXwR4Vlr9tuDr1NnWPE8LIS0GxqPHE0PjD41MXcq_sEuPg-Zvycp9FFkWZnB3R_fbGeksHetwTzCi7PcSiyXQMDg-sjPvpL-OEUKRu3ucsaxjUBT1-WttUHD1Vgtig8eMlTcc8/s320/014.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
aubergines à la pâte de sésame et petits pois vert en cosse</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
céleri aux deux miso et chapelure de noix</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
kimpila de carottes au tofu frit</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
pickle de radis rose</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
chawamushi de potimaron au bouillon de nimono</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
shiitake fourré au tofu de sésame blanc sauce teriyaki</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
dango sauce shoyu Ginger </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
peau de potimaron frite au caramel de soja</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
salade aux trois champignons sauce um et shiso </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
servi avec un riz demi complet </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Reprise le 14 janvier 2014 </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Services à partir de 12h15 et 13h15 ( réservations recommandées) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Assiette dégustation 13,50 avec une coupelle de thé de katayama</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
yoi yoi o toshi te </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bonne fêtes à tous </div>
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</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center">
</div>
Valérie Duvauchelle, vagabonde culinaire et activiste spirituellehttp://www.blogger.com/profile/10066406458377342472noreply@blogger.com0